Kichererbsen sind wertvolle Eiweißlieferanten und reich an Ballaststoffen. Eiweiß trägt zur Erhaltung von Muskelmasse und normalen Knochen bei. Besonders in der vegetarischen und veganen Küche sind sie aus diesem Grund sehr beliebt. Sie schmecken leicht nussig und können zu vielfältigen exotischen Gerichten verarbeitet werden. Geröstet sind sie ein perfekter Snack zum Knabbern. Kichererbsen lassen sich gut zu verschiedenen orientalischen und asiatischen Spezialitäten wie Kichererbsen-Muß (Hummus) oder Falafel verarbeiten. Auch in Salaten oder Eintöpfen sind sie ein Hochgenuss.